Ingrédients :

1 tasse de pois chiches secs (ou 2 tasses de pois chiches en conserve)

300g d’épinards frais

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, émincées

1 boîte de tomates concassées (400g)

1 boîte de lait de coco (400ml)

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 tasse de riz jasmin

2 tasses d’eau

Sel et poivre, au goût

Instructions :

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute une nuit dans de l’eau, puis faites-les cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les bien.

Rincez le riz jasmin sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de gingembre, le curry en poudre et le curcuma, puis faites cuire pendant 1 minute en remuant.

Incorporez les pois chiches, les tomates concassées, et le lait de coco. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez les épinards frais et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien intégrés au curry. Salez et poivrez selon votre goût.

Servez le curry de pois chiches et épinards sur le riz jasmin chaud.

Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 40 minutes

Kcal : 350 kcal | Portions : 4 portions